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二氢查尔酮

王丽英

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二氢查尔酮 二氢查尔酮是许多种有甜味的衍生物的总称，包括桔皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、 新橙皮苷二氢查尔酮等，为无营养型甜味剂，它们的甜度是蔗糖的 100 ～ 1000 倍不等，且呈水果甜味，无后苦，室温下 pH2.0 以上稳定。桔皮苷二氢查尔酮是以桔皮苷为原料，切去其糖基上的鼠李糖残基，在碱性条件下加氢，再接上几个葡萄糖基而成的，它在水中的溶解度可达到 1% ，这样就可以方便的应用到食品饮料之中，而且二氢查尔酮甜味剂具有特殊的水果甜味和香气，添加到水果饮料中是理想的选择。
2009-11-04 收起回复

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