产品名称： 鱼精蛋白 中文同义词: 鱼精蛋白;鱼精蛋白 来源于鲑鱼;食品级鱼精蛋白 英文名称: PROTAMINE 英文同义词: protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251 CAS： 9012-00-4 分子式: 分子量: 0 EINECS号: 232-726-0 标准： 企标 天然/合成： 合成 级别： 食品级 含量： 99% 外观： 白色粉状 包装： 25KG/纸板桶 可拆分 成份： 理化属性： 白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。 类别： 动物提取物 行业： 动提 领域： 防腐剂 下延产品： 保健品 医药 运用： 鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出抑菌能力，并有较的热稳定性，在210 ℃条件下加热1小时仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广。 用途: 防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。