亚硝酸钠无色至淡黄色斜方棱晶。工业品为白色或微带淡黄色结晶。密度2.168g/cm3。熔点271℃。易溶于水和液氨。微溶于甲醇、无水乙醇、乙醚。其水溶液呈碱性。露置于空气中缓慢氧化成硝酸钠。加热到320℃以上分解放出氧气、氮氧化物。与有机物接触易燃烧和爆炸。有毒。

亚硝酸钠的生产工艺：用纯碱溶液吸收稀硝酸生产过程中排出的一氧化氮和二氧化氮尾气，经蒸发浓缩，冷却析出结晶，固液分离制得。食品级由产品重结晶制得。

亚硝酸钠的用途：用于偶氮染料的重氮化，制造硝基化合物，有机颜料。医药工业用于制造乙胺嘧啶、氨基比林。用作丝绸和亚麻的漂白剂，织物染色的媒染剂，金属热处理剂和电镀缓蚀剂。还用于切削油、润滑油、防冻液的生产中。食品工业上作发色剂。