甘油 纯净物是一种无色无臭、有甜味、澄明的浓稠液体，吸湿性很强，具有良好的防冻性，沸点182℃，熔点20℃，闪点160℃（闭杯），比重1.26(20/4℃)，可与水、甲醇、乙醇混溶，不溶于苯、氯仿、二硫化碳、四氯化碳、醚等有机溶剂。

甘油的生产工艺 以淀粉类或糖类物质为原料或某些含淀粉，含糖的副产物为原料经发酵 而制得，或以丙烯为原料合成甘油。主要生产工艺：反复分批发酵工艺、连续发酵工艺和固定化发酵工艺。

甘油的用途 一种重要的轻化工原料，广泛应用于化妆品、牙膏、烟草、香精、水性油墨、印染纺织、涂料、合成树脂、皮革、造纸、制药、食品和国防等各个领域的1700 多种产品。具体用于气相色谱固定液及有机合成，也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。是食品加工中业中通常使用的甜味剂和保湿剂。有保水作用，可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。

1779年，斯柴尔（Scheel）首先发现甘油。 1823年，人们认识到油脂成分中含有Chevreul，希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine）。 一战期间，作为制造火药的原料，产量大增。 1919年，Eoff.Linder and Beyer用微生物发酵的方法生产出了甘油。